冰淇淋的起源，眾說紛紜，大致上是慢慢演化而來，無論是中國、日本還是歐洲，幾千年前就會用冰窖保存食物，據說唐朝的皇帝是歷史上最先享用到冷凍的乳狀點心的人，當時是用發酵的牛乳、羊乳或水牛乳為主，和麵粉、樟腦一起加熱，再加上龍腦片、龍腦球來加強風味。在冷凍設備發明以前，天然冰是冰品必備的原料，在發現把鹽加到冰裡，能讓溫度降到零度以下的特性後，雙層的鍋子就成了必備工具，把要冰凍材料放在內鍋，在內外鍋之間塞滿冰並撒上鹽，這樣就能把內鍋的食物或飲品結凍。這種方法傳遍了世界，也讓各地的廚師與主婦參與了冰淇淋的發明過程。義大利人與法國人都是冰淇淋的先驅，在十八世紀就有多本有關冰淇淋的食譜。義式冰淇淋Gelato到現在都被認為是高級的手工冰品，它的特點就是口感濃郁綿密，乳含量較高，而且比較低脂。但是將冰淇淋發揚光大的則是美國人。剛開始商品化的冰淇淋，還是以天然冰來製作，一八八六年，光是在美國就開採了兩千五百噸冰，但是實際上用於製冰的原料只有大約五分之一而已，其他大部分的冰都用於運送的保冷之用。而冰品的衛生安全問題，在銷量大增後也浮出檯面，食品衛生機關便訂定了相關的食品安全法規，配合一八七○年首次問世的機械冷凍技術，我們才能安心的大快朵頤。
目前超市販售的冰品，為了長期保存又要維持滑順口感，必須要添加乳化劑與安定劑，並在結凍前打入空氣讓它膨脹，空氣打得越多，成本就越低，一般冰淇淋的等級是以乳脂的比例來劃分，美國的標準是至少10%，頂級冰淇淋的標準是13%~15%，超頂級則為16%~20%。以Häagen-Dazs 為例，乳脂含量約在 16%，屬於超頂級的冰淇淋。這個品牌背後還有個小故事，波蘭移民到美國紐約的馬圖斯夫婦(Reuben & Rose Mattus)，看準了美國人對歐洲文化的著迷，就取了一個像日耳曼文字的店名，這個創意也的確有效。目前這些當初的新創公司，現在都被大集團給收購，例如Häagen-Dazs現在是General Mills(年銷售157億美元)的子公司，31冰淇淋(Baskin-Robbins)隸屬於 Dunkin’s Brand(年收入8億6千萬美元)，而Moevenpick與Dreyer's則是雀巢(年銷售886億美元)旗下的品牌。
本書最後還附了一些冰淇淋食譜，讓讀者可以試著自己做做看。